29 mai 2006
Début de semaine
A midi: carottes "glacées", filets de poulet grillés et pommes à croquer.
Ce soir: salade de betteraves "bistrot" d'Anaik, gésier confit, buchette de chèvre et cerises.
Carottes "glacées "(3 personnes)
- 1 botte de carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile (ou 40 g de beurre)
- sucre en poudre
- sel & poivre
- peler, laver et couper en rondelles les carottes
- les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes
- puis, les faire mijoter à feu doux durant une heure
- 5 minutes avant de servir, saupoudrer les carottes de sucre et les faire roussir sur toutes leurs faces
Mes carottes sont glacées à ma façon qui n'est ni le glassage à blanc, ni le glassage à brun. La prochaine fois, je tenterai une de ces cuissons des légumes et vous en donnerai la recette.
28 mai 2006
Soufflé gonflé
Un dimanche de fêtes des mères. Un midi au restaurant chinois, trés amusant pour les enfants. Un soir, un soufflé gonflé.
Il me restait quelques grammes de ratatouille d'un repas précédent. Qu'en faire? Une omelette? Non, un soufflé!
Soufflé ratatouille-thon ( 6 personnes)
- 100 g de ratatouille
- 100 g de thon en boîte
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- sel & poivre
- préchauffer le four à 210 °
- préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
- y rajouter les jaunes d'oeufs
- mixer la ratatouille et le thon et mélanger ce hachis à l'appareil béchamel-jaunes d'oeufs
- monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- les incorporer délicatement à la préparation, saler et poivrer
- beurrer un moule à soufflé ou 12 ramequins
- les remplir de la préparation et enfourner à 180 ° pendant 30 minutes
Allez piquer des idées de Soufflés gonflés dans ce joli Marabout. C'est en le feuilletant et en découvrant le soufflé à la tapenade et celui aux rillettes de thon que l'idée m'est venue de créer le ratatouille-thon!
Merci
Surprise...
Un petit déj préparé par mes trois enfants et apporté au lit!
27 mai 2006
Crème caramel ou crème renversée?
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille fendue
- 6 oeufs entiers
- 300 g de sucre
- faire infuser, à couvert, la gousse de vanille dans le lait chaud
- préparer, dans le moule, le caramel en faisant bouillir 150 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau environ 5 minutes pour obtenir un caramel ambré et en napper le fond et les bords du moule
- fouetter les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- incorporer le lait en filet et verser dans le moule (s'il a de la mousse écumer et passer au chinois)
- faire cuire au bain-marie 45 minutes au four à 160 °
- laisser refroidir aprés cuisson, démouler et servir à température ambiante
Je prépare cette crème aussi dans des ramequins individuels ou des petits pots en verre achetés dans le commerce (les crème à la vanille de chez Carrefour, par exemple!). Certaines cuisinières proposent de parsemer la crème de quelques grains de fleurs de sel et de cardamone. A essayer une prochaine fois!
Une question pour les initiés: quelle est la différence entre la crème dite caramel et la crème renversée?
26 mai 2006
Désolée, mais...
... cette semaine est un peu bizarre. D'abord un homme à la maison pour cause de vacances et pui un homme, toujours le même, à l'hôpital pour cause de clavicule cassée.
Alors l'accès à l'ordi est un peu plus difficile que d'hab par contre je me retrouve toujours face aux fourneaux pour concocter des petits plats à mes trois chenapans.
Aujourd'hui, à midi, nous nous sommes régalés d'ailes de raies au beurre fondu et aux câpres, d'une excellente ratatouille et d'un melon sucré à souhait, étonnant pour ce début de saison!
25 mai 2006
Une fois n'est pas coutume
Un questionnaire qui passait chez Lorette et hop, je le prend au passage et vous en dis en peu plus de ma petite cuisine.
1) Desserts préférés...
Jusqu'à ce que je rencontre mon cher et tendre à 18 ans, les desserts c'était quoi au juste? Ah oui, les tartes aux pommes et le riz au lait de ma maman. Depuis j'ai beaucoup progressé et je ne me retrouve que trés peu souvent à refuser un dessert. On va dire que mes desserts préférés sont ceux à base de fruits dont la salade d'agrumes de Lorette, les flans et crèmes brûlées, le millefeuille, le baba au rhum et l'éclair au chocolat.
2) Fruits préférés...
Tous et tous les jours ou presque! Tous simplement ou alors en salade, en compote ou mixés. Avec les enfants nous avons donné un nom à ces mélanges de bananes, fraises, fruits rouges ou autres passés au blender: le blend-fruit. Mon préféré: les cerises!
2) bonbons préférés...
Bof! Ce n'est pas ma tasse de fruits! On va dire les caramels durs.
4) Parfum de thé préféré...
Pour le matin, un breakfast.
Pour l'après-midi, des thés aromatisés variant au grés des saisons: thé de Noël en hiver, des mélanges à base de citron au printemps, au jasmin à toute saison.
Et puis, pour moi, il y a le café! Expresso, s'il vous plaît!
5) P'tit dej' idéal...
Ca dépend de mon envie du matin mais jamais il n'est oublié! C'est le seul repas de la journée où toute la famile est ensemble autour de la table. Alors, on a le choix. Thé pour la maman, lait chocolaté pour les enfants, céréales toutes prêtes ou muesli maison, tartine de pain ou biscotte, beurre, confiture maison (fraises, oranges amères, abricots, mûres, tomates vertes, figues, cerises, ...), miel épais ou miel liquide, yaourt maison. C'est un bonheur! Le seul reproche que je ferai à notre p'tit déj, c'est l'absence de fruits frais.
6) Plats préférés...
Je ne répondrai pas à cette question: j'aime trop de choses pour ne choisir qu'un plat!
7) Restos préférés...
Difficile! A Grenoble, il y a peu de bons restaurants. Alors, je dirais les Restos filles. Vous savez ces soirées entre copines, sans enfants ni bonhommes où l'on se régale par le simple fait d'être dehors sans contraintes...
8) Ce que vous ne mangerez jamais...
Aucune idée!
9) Chocolat blanc, au lait ou noir...
Noir
10) Ma cuisine du monde préférée...
La cuisine française par sa diversité! Et la cuisine du pourtour méditerranéen avec une préférence pour la cuisine catalane qui allie mer et montagne et mélange si savemment les épices!
19 mai 2006
Milieu de semaine
Mercredi midi
côtelettes d'agneau, haricots verts au beurre, fromage, gros suisses
Mercredi soir
ravioles de Royans à la crème, compote de rhubarbe maison
Jeudi midi
cordon bleu et salade de tomates, fromage, prunes du Chili
Jeudi soir
confit d'aubergines, fromage, blend-fruit bananes & fraises
Vendredi midi
salade mimosa (salde verte, lardons frits et oeufs mimosa), yaourt à la fraise
Vendredi soir
gratin de ravioli, compote de rhubarbe au coulis de fraise
17 mai 2006
Blinis de blé noir
- 250 g de farine de blé noir (appelée aussi farine de sarrasin)
- 1 paquet de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- beurre fondu
- verser, dans une terrine, la farine, le sel et la levure et y faire un puit
- séparer les blancs des jaunes et conserver les blancs
- verser les jaunes dans le puit et mélanger en ajoutant petit à petit le lait et la crème
- laisser reposer la pâte une bonne heure
- monter les blancs en neige assez souple et les incorporer doucement à la pâte
- faire fondre un peu de beurre dans une poêle de petit diamètre et y verser une louche de pâte
- faire cuire à feu doux et lorsque la surface du blinis est sèche le retourner et poursuivre la cuisson
- en attendant de faire cuire les autres blinis, maintenir les blinis enveloppés de papier alu dans un four à 80°
Ces blinis peuvent s'accompagner de truite et de saumon fumé, d'oeufs de saumon, de flétan fumé, de crème fraîche assaisonnée (citron, ciboulette, aneth).
Pour réaliser de petits blinis, adorés des enfants, j'utilise une poêle antadhésive à 7 alvéoles de cuisson (achetée chez Mathon).
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du Marabout Crêpes, pancakes, blinis... de Camille Le Foll.
16 mai 2006
Retour de mariage
Aprés un merveilleux week-end, rempli d'amour et d'amitié, me voilà de retour à la maison entourée de mes chers chérubins. Vite, que faire?
Lundi midi
oeufs au plat, haricots verts vapeur arrosés d'un filet d'huile d'olive, compote pommes/framboises
Lundi soir
rondelles de quenelles poelées, salade verte au vinaigre d'échalote, fromage, salade de kiwis
Mardi midi
riz thaï et salade de tomates, pomme
Mardi soir
truite fumée aux blinis de sarrasin et crème citronnée, crème au chocolat
12 mai 2006
Il n'y a que le midi, aujourd'hui!
Pas besoin de penser au repas de ce soir: nous prenons la route pour Nice! Ce sera sans doute sandwich. Nous verrons au moment voulu. Sinon, à midi c'était tomates au four et crevettes au citron vert et piment de Cayenne, compote de pommes. Léger? Oui, nous somme de mariage demain et les deux repas sont au restaurant, alors vos comprendrez.
Bon week-end à tous et toutes!