Ma petite cuisine

10 avril 2006

Le traditionnel maïs du lundi midi

Chaud pour ce midi avec un petit peu de beurre et pour accompagner ces délicieux grains jaunes, de fines escalopes de dindonneau pânées.

Pour la panure, il faut de la farine, un oeuf battu et de la chapelure. Disposer chacun de ces ingrédients dans une assiette à soupe. Tremper les escalopes l'une aprés l'autre dans ces trois assiettes (farine puis oeuf puis chapelure) et déposer les dans une poêle chaude dans laquelle on aura mis un peu d'huile. Faire revenir de chaque côté.

12 mars 2006

Saucisse de Toulouse à la tomate

Voilà un plat rapide à préparer, toujours apprécié et qui apporte, en cette fin d'hiver interminable, un peu de chaleur grâce à la tomate et aux épices! On peut l'accompagner de riz, de grains de blé, de boulgour, de semoule de couscous... Je crois qu'il ressemble fort au rougail de saucisses de la cuisine réunionnaise.

• 1 kg de saucisse de Toulouse coupée en morceaux d'environ 4 cm
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail hâchées
• 1 cuillère à café rase de gingembre
• 1 cuillère à café rase de paprika
• une pincée de piment de Cayenne
• une branche de thym
• 500 g de tomate en cube
• 25 cl d'eau

1. dans une cocotte, faire dorer l'oignon et l'ail
2. ajouter la saucisse et la faire revenir quelques minutes
3. ajouter alors les épices, la tomate et l'eau et remuer
4. couvrir et laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes

27 février 2006

Epaule d'agneau boulangère

Entre une grande envie d'épaule d'agneau et la lecture de l'article Éric Roux, je décide donc de faire pour samedi soir une épaule d'agneau à la façon Éric Roux en y rajoutant des pommes de terre. Habituellement, je pique mon épaule d'agneau de 2 gousses d'ail, la dépose dans un plat allant au four avec sel, poivre, quelques gousses d'ail en chemise, du thym en branche et deux feuilles de laurier et je laisse cuire à feu doux en arrosant de temps en temps durant une heure trente environ.

• une épaule d'agneau
• un peu d'huile d'olive
• 3 échalottes pelées et fendues en 2
• 3 gousses d'ail pelées et dégermées
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• une cuillère à soupe de graines de cumin
• piment d'Espelette
• sel, poivre

• 50g de beurre
• 1,500 kg de pommes de terre lavées et coupées en grosses frites
• 3 oignons pelés et coupés en quartier
• se, poivre

1. dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et y faire dorer l'épaule
2. ajouter alors échalotte, ail, thym, laurier, cumin, piment, sel et poivre
3. couvrir et glisser au four à 180° durant une bonne heure trente
4. arroser de jus de temps en temps pour éviter le déssechement et ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire
5. pendant ce temps, faire revenir, 15 minutes, au beurre oignons, pommes de terre, sel et poivre en faisant sauter de temps en temps
6. 30 minutes avant la fin de la cuisson de l'épaule, rajouter dans la cocotte les pommes de terre en arrosant d'un peu d'eau si nécessaire
7. découper la viande et servir avec les pommes de terre

Un régal! La viande était tendre à souhait et, cumin et piment mettaient un accent de soleil dans nos assiettes. Les pommes de terre fondaient dans la bouche. Un plat que faisaient nos grands-mères. On se demande bien pourquoi?

24 février 2006

Mon chili con carne

Aujourd'hui, mon amie Fred vient passer la journée à la maison avec ses trois enfants, nous seront donc huit à table. Que faire qui plaise à tous et qui ne me demande pas beaucoup de travail? Un chili con carne! De la viande hâché, des tomates et des haricots rouges, le tout accompagné de riz nature. Un peu de fromage et un fruit. un repas équilibré pour cette ribambelle de marmots! Et c'est parti pour 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

• 2 oignons hâchés
• 2 gousses d'ail hâchées
• 1 kg de viande de boeuf hâchée
• 800 g de pulpe de tomate en conserve
• 800 g de haricots rouges en conserve rincés et égouttés
• huile & sel
• épices : poudre à chili ou un mélange de curry, paprika, cumin et piment d'espelette

1. faire fondre dans une cocotte, oignon et ail
2. ajouter la viande hâché et la faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps
3. ajouter les épices et le sel
4. verser la pulpe de tomate et les haricots, remuer et laisser frémir une vingtaine de minutes
5. vérifier l'assaisonnement et servir

Il m'arrive parfois de servir le chili avec du fromage râpé et une cuillère de crème fraîche épaisse. Cela amuse beaucoup les enfants!

05 février 2006

Curry d'agneau

C'est sur une idée d'un curry de poulet présenté par Eric Roux et d'une envie d'agneau que j'ai concocté ce plat de dimanche midi.Toute la petite famile s'est régalée et tout pariculièrement Jean et moi.

• 1 kg d'agneau (du collier, je pense)
• 5 cuillère à soupe d'huile
• 1 petite cuillère à soupe de curry en poudre
• une noix de gingembre fraîche, pelée et émincée
• 3 oignons pelés et émincés
• 2 gousses d'ail pelées et émincées
• 40 cl de lait de coco
• une grossepoignée de noix de cajou
• sel

1. dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et la parfumer avec le curry
2. faire saisir les morceaux d'agneau
3. ajouter le gingembre
4. retirer de la cocotte les morceaux d'agneau et y faire fondre les oignon et l'ail
5. remettre l'agneau et arroser de lait de coco (et éventuellement rajouter de l'eau afin de couvrir la viande) et saler
6. glisser la cocotte à couvert dns le four et faire cuire environ une heure à 180°
7. au moment de servir, verser les noix de cajou et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

19 janvier 2006

Foies de volailles au jus de grenade

Voilà une petite recette toute simple et rapide pour changer de la salade aux foies de volailles ou des foies de volailles à l'orange. Un petit goût acide-sucré fort agréable.

• 150 g de foies de volaille
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe d'eau
• un peu d'huile
• sel & poivre

1. faire revenir les foies dans une poêle huilée et chauffée
2. déglacer avec la mélasse de grenade et l'eau
3. faire réduire quelques minutes
4. servir chaud

11 janvier 2006

Boles de picolat

ElianeThibaut-Comelade est une des grandes spécialiste de la cuisine catalane. Elle nous donne ses recettes dans Ma cuisine catalane , La cuisine catalane-tome 1 et La cuisine catalane-tome 2.

Boles de Picoulat " est un nom qui fait saliver rien que de le prononcer… " Boles de picoulat ! "… Ce sont des boulettes de viande servies avec une sauce aux olives relevée, une pure merveille...  En voici, la recette pour 6 personnes tirée de Ma cuisine catalane.

 

• 250 g de viande de boeuf maigre hachée finement
• 500 g de chair de porc ou de chair à saucisse hachée finement ( ou 250 g de viande de porc et 250 g de viande de veau)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 6 belles gousses d'ail pilées
• 2 oeufs entiers
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
• 4 cuillères à soupe de farine pour rouler les boules
• 1dl d'huile d'olive
• 100 g de ventrêche coupée en petits dès
• 1 petit oignon jaune haché trés fin
• sel & poivre
• 3 cuillères à soupes de tomates fraîches hachées
• 200g d'olives vertes dénoyautées et ébouillantées
• 1 petite écorce de cannelle
• 1/2 cuillère de piment d'espellette
• 2 dl d'eau

1. mêler au hachis de viande, l'ail, les oeufs, le persil, le sel et la cannelle
2. rouler de petites boules de 4 cm de diamètre environ bien rondes et régulières dans la farine
3. faire dorer les boules dans une poêle en les retournant afin qu'elles soient dorées régulièrement
4. ranger les boules au fur et à mesure dans une cocotte en fonte
5. ces opérations terminées, verser dans la poêle l'oignon, la ventrêche et un verre d'eau
6. lorsque tout est blond saupoudrer de la farine restante, la faire roussir en remuant le tout
7. y ajouter l'eau, la tomate, l'écorce de cannelle, le sel, le poivre et le piment
8. à la reprise de l'ébullition, verser cette sauce sur les boulettes et y ajouter les olives
9. mettre la cocotte à petit feu et à couvert pendant 45 minutes environ

Traditionnellement, on sert ces boules avec des haricots blancs à égrener ou haricot sec en saupiquet sans garniture. Quand à moi, je prépare une semoule de couscous qui s'accommode trés bien de la sauce.

28 novembre 2005

Variations autour du pot-au feu

Le pot-au-feu. C'est bon le premier jour... et les autres jours aussi! Comment? En utilisant les restes!

• Le bouillon peut être simplement réchauffé seul et servi avec des croûtons grillés et du fromage râpé, ou réchauffé avec quelques poignées de pâtes de  petites tailles.

• Avec le boeuf,  on peut réaliser une salade de boeuf aux cornichons, aux pommes à l'huile ou aux échalottes ou plus classique, faire un hachis parmentier.

• Avec les légumes et la viande, plusieurs possibilités s'offrent à nous: une fricassée, des croquettes ou une tarte salée.

Je pense qu'il existe bien d'autres emplois des restes de pot-au-feu. Je suis preneuse de vos trucs à vous!

12 novembre 2005

Nage de Saint-Jacques épicée

• 24 noix de Saint-Jacques
• 50 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 échalotts
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 zeste de citron vert
• gingembre râpé
• 4 cuil à soupe de lait de coco
• poivre
• 1 cuil à soupe de citron vert
• coriandre ciselée
• ciboulette
• 1 cuil à soupe d'huile d'olive

1. nettoyer les noix de St-Jacques
2. éplucher, émincer les échalottes et les poireaux
3. éplucher et couper en trés fines rondelles les carottes
4. râper le gingembre et le citron vert
5. verser 50 cl d'eau dans une casserole  et ajouter le cube de bouillon de volaille, les échalottes, les poireaux, les carottes, le gingembre râpé et le zeste de citron vert. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 min
6. ajouter le lait de coco et du poivre du moulin. Laisser cuire encore 5 min
7. pendant ce temps faire chauffer l'huile dans un poêle. Quand elle est trés chaude faire saisir les St-Jacques une minute de chaque côté, saler et poivrer
8. au moment de servir, porter le bouillon à ébullition et ajouter une cuil à soupe de jus de citron, la coriandre ciselée
9. répartir les noix de St-Jacques dans des assiettes creuses et les arroser d'une louche de bouillon, parsemer de ciboulette et servir aussitôt

05 novembre 2005

Moules à la marinière à ma façon

Mes enfants adorent manger des moules. Qu'à cela ne tienne! J'achète, ce matin, 2 kilos de moules de Bouchot chez mon poissonnier et demande à mon ami Rémi comment il les cuisine. Tenant compte de sa recette et de la vienne, je concocte une nouvelle recette. A conserver!

• 2kg de moules de Bouchot
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 pincée de thym
• beurre
• 25 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• persil ciselé

1. dans la casserole, faire revenir dans le beurre l'oignon, le céleri et la carotte coupés en morceau
2. rajouter le vin et lorsque le mélange arrive à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser le temps de laver les moules
3. laver les moules
4. faire ouvrir les moules dans le vin blanc
5. lorsque la cuisson des moules vous convient (5 bonnes minutes), récupérer le jus de cuisson et y verser la crème fraîche, remuer
6. verser cette crème sur les moules et rajouter le persil ciselé
7. servir chaud avec des frites