06 mars 2006
Menus propos autour de l'orange amère
L'orange amère serait l'ancêtre des oranges douces. On la
nomme aussi bigarade ou orange de Séville. Les Maures la
cultivèrent intensivement près de Séville en Espagne, et le nom lui
resta. Plus petite que
l'orange douce, elle a une épaisse écorce
rugueuse, teintée de vert ou de jaune. Sa chair peu juteuse est très amère. Très
appréciée, elle n'est pas consommée fraîche, mais est transformée en
marmelades, fruits confits, et diverses boissons alcoolisées.
Avec 4 kilos de ces agrumes, j'ai concocté deux marmelades -d'aprés les recettes de ma maman et d'Eliane Comelade- du vin d'orange, et des colliers d'écorces séchées qui aromatiseront à merveille mes riz au lait.
27 octobre 2005
Citrons confits
- 2 kg de citrons non traités
- 250 g de gros sel
- laver soigneusement les citrons et les mettre à tremper dans l'eau froide pendant une journée en changeant l'eau 2 fois
- faire une profonde incision en forme de croix dans chaque citron
- ouvri le fruit, le remplir de gros sel et le poser dans le bocal
- mettre de la sorte tous les citron dans le bocal en les serrant et les tassant bien (on doit avoir du mal à ferner le bocal)
- couvrir d'eau
- laisser macérer au minimum 3 semaines
Les citrons confits au sel peuvent s'utiliser dans des farces à pastillas, des tajines, des viandes en sauce.