Ma petite cuisine

15 juin 2006

Variation autour de la ratatouille

Oignons, poivrons, aubergines, courgettes, tomates et huile d'olive... La ratatouille...  Chacun a sa manière de la cuisiner. Pour qu'elle soit goûteuse, faire revenir les légumes séparement; ils conservent ainsi toute leurs saveurs. Ensuite, il suffit de les chauffer ensemble quelques minutes. Mais, certains d'entre-nous, pour gagner en rapidité, mélangent tous ces légumes et les laissent longtemps et lentement mijoter.

Chaude, la ratatouille devient un merveilleux accompagnement pour un filet de poisson blanc, des sardines grillées, des côtellettes, un poulet, un oeuf mollet. Froide, elle sera délicieuse en tartine. Et s'il y a des restes? La mélanger à un appareil pour tarte salée ou la battre en omelette avec des oeufs. En papeton, c'est bon aussi!

Je joue de tout avec la ratatouille! Aujourd'hui, j'ai eu envie de la sucrer et de la vinaigrer. Un régal!

• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates pelées
• 2 feuilles de laurier
• sel & poivre
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1cuillère à soupe de sucre en poudre

1. laver, peler et couper les légumes en petits morceaux
2. dans la cocotte, faire revenir, à feu doux, les poivrons et les oignons avec l'huile une petite dizaine de minutes
3. rajouter les aubergines et les faire revenir un petit moment
4. rajouter alors les courgettes et continuer la cuisson
5. enfin rajouter les tomates, le sel, le poivre et le laurier
6. faire mijoter une heure ou plus
7. 10 minutes avant de servir, verser dans la ratatouille le vinaigre, le sucre et les câpres et continuer la cuisson à feu plus fort

11 juin 2006

En tout simplicité...

Un dimanche tranquille à la maison, en famille. Un repas simple, pour le midi et léger pour le soir.

12h45, tous au salon pour un petit apéro aux dès de gouda au cumin, trés sympa pour accompagner une bière. Ensuite, steak hâché de cheval persillé, petites pommes de terre au four et tropézienne. J'avais le souvenir des tropéziennes que me faisait ma maman quand j'étais petite, alors je me suis lancée dans sa réalisation mais le résultat n'était pas là! Ma tropézienne n'avait pas la légèreté de celle que l'on trouve chez les bons pâtissiers ou chez Lorette. La semaine prochaine, j'essaierai une nouvelle recette. Peut-être en avez-vous une à me faire partager?

Et ce soir, ce sera salade de tomates à la fêta et compote de pommes et rhubarbes.

Laver et frotter les petites pommes de terre, les poser dans le lèchefrite du four, les arroser d'huile d'olive et de beurre, saler, poivrer et mettre au four à 200° une bonne heure. Penser à remuer régulièrement les pommes de terre afin qu'elles s'enrobent de graisse. Aujourd'hui, j'y ai rajouté  5 oignons nouveaux et les gousses d'une tête d'ail nouveau. Un délice de simplicité!

29 mai 2006

Début de semaine

A midi: carottes "glacées", filets de poulet grillés et pommes à croquer.
Ce soir: salade de betteraves "bistrot" d'Anaik, gésier confit, buchette de chèvre et cerises.

Carottes "glacées "(3 personnes)

• 1 botte de carottes
• 2 cuillères à soupe d'huile (ou 40 g de beurre)
• sucre en poudre
• sel & poivre

1. peler, laver et couper en rondelles les carottes
2. les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes
3. puis, les faire mijoter à feu doux durant une heure
4. 5 minutes avant de servir, saupoudrer les carottes de sucre et les faire roussir sur toutes leurs faces

Mes carottes sont glacées à ma façon qui n'est ni le glassage à blanc, ni le glassage à brun. La prochaine fois, je tenterai une de ces cuissons des légumes et vous en donnerai la recette. 

09 mai 2006

Retour de vacances

De retour de vacances, le frigo est un peu vide mais il y a toujours de quoi faire en ouvrant les placards ou le congel (merci Monsieur Picard!). Alors, ce midi, nous avons fait frire des oeufs au plat que nous avons accompagnés d'une salade de maïs et d'un yaourt à la confiture de fraises. Ce soir, c'était salsifis aux oignons et à l'estragon, sardines à l'huile, gruyère de Savoie et pomme fruit.

Pour une poelée de salsifis pour quatre, faites revenir dans une sauteuse 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail pressées avec 25 g de beurre. Lorsque l'oignon commence à colorer, rajoutez  600 g de salsifis coupés surgelés, 2 carreaux de sucre, sel et poivre, et mouillez à hauteur avec de l'eau. Faites cuire 10 minutes à ébullition puis baissez le feu et continuez la cuisson à feu moyen 10 minutes encore. Ajoutez avant de servir deux cuillères à soupe d'estragon coupé.

15 avril 2006

Avec des restes de riz?

un riz cantonnais à ma façon! Dans le congel, je trouve des lardons et des petits pois. Au marché, j'achète quelques champignons de Paris (parce que les enfants m'en réclament) et des crevettes cuites et décortiquées. Dans le frigo, il y a donc le riz dans une boîte en plastique et des oeufs. Dans mon placard à épices, j'attrape sel, poivre et huile.

 Pendant que les petits pois cuisent une dizaine de minutes dans l'eau bouillante, dans la cocotte, je fais revenir les lardons le temps de laver et émincer les champignons. Une fois les lardons suffisamment revenus, je les mets de côté et fais cuire les champignons. Pendant ce temps, je bats les oeufs en omelette. Les champignons sont maintenant cuits; je les réserve. Toujours dans la cocotte, je fais cuire les oeufs en remuant sans cesse jusqu'à obtenir des sortes de grumeaux. Je rajoute alors lardons, champignons, riz, petits pois et crevettes et remue le tout. Je couvre et laisse chauffer à petit feu le temps que tous les ingrédients soient chauds. Et voilà, c'est prêt!

Avec ça, nous avons mangé un Saint-Félicien, choisi par mon fils Pierre, coulant à souhait et des fraises arrosées d'un filet de citron jaune et saupoudrées de sucre.

10 avril 2006

Braisé de carottes et de navets nouveaux

...pour le repas de ce soir accompagné de galettes aux céréales.

Pour le braisé, peler un bouquet de carottes fanes et un bouquet de jeunes navets, les couper en morceaux et en quartiers. Dans une cocotte, verser un peu d'huile et lorsqu'elle est chaude y faire revenir les légumes une petite dizaine de minutes. Rajouter alors, thym et laurier, sel et poivre et un peu d'eau (à peine!). Laisser mijoter à couvert, une bonne heure. Penser à regarder de temps en temps qu'il ne manque pas d'eau, sinon, c'est râté!

12 janvier 2006

Poireaux?!

Que faire avec 6 poireaux? J'ai tenté une fondue de poireaux au curry d'aprés une idée trouvée sur marmiton. Cela aurait pu être acceptable si je n'avais pas eu la main trop forte pour le curry. Trop épicés, les enfants n'ont pu manger ce plat! Je vous donne quand même cette recette en diminuant la quantité de curry.

• 6 poireaux lavés et émincés
• 25 g de beurre
• 1 petite cuillère à café de curry
• sel
• un peu d'eau
• 15 ml de crême liquide

1. dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les poireaux et les laisser suer quelques minutes
2. rajouter les épices et laisser fondre en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire
3. lorsque les poireaux sont bien fondants (30 minutes environ), ajouter la crême et servir bien chaud

12 décembre 2005

Bête comme bettes

La bette est une plante potagère dont on consomme la partie verte et les nervures principales, nommées "côtes" ou "cardes". On l'appelle également blette, poirée ou joutte. Sans grande réputation gastrononmique, on prépare la partie verte comme les épinards et les parties blanches s'apprêtent commes les cardons.

Pour ma part, je les prépare souvent ensemble. Une recette rapide et assez appréciée des grands et des petits

• blettes pour 5 personnes
• lardons fumés ou non
• huile
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 25 cl de crème fraîche
• sel & poivre

1. laver les branches de blettes
2. les couper en tronçons de 3 cm
3. les faire cuire au panier vapeur le temps que les côtes soient tendres
4. dans une poele faire revenir les lardons dans un peu d'huile
5. rajouter les côtes et verts de blettes, et l'ail préssé et laisser revenir quelques minutes
6. incorporer la crème, saler et poivrer et continuer le mijotage quelques minutes

09 novembre 2005

Mousse de petits pois au curry doux

Vous trouverez cette recette sur le blog de Mercotte. Une grande cuissinère qui partage avec passion sa cuisine.

06 novembre 2005

Soupe de légumes en morceaux

A la maison, dès qu'arrivent les premiers frimas, nous nous régalons d'assiettes de soupe. Les soupes permettent d'apporter aux enfants les légumes frais et secs dont ils ont besoin sans que cela ne devienne pas ... la soupe à la grimace. Voilà la recette (succincte) de ce que j'appelle la soupe de légumes en morceaux.

• carottes
• navets
• poireaux
• branches de céleri
• pommes de terre
• quelques grains de poivre blanc
• quelques graine de coriandre
• un peu de graisse de canard
• sel

1. laver, peler, et couper en petits morceaux tous les légumes
2. dans une cocotte, faire revenir les légumes (sauf les pommes de terre) dans la graisse de canard une bonne dizaine de minutes
3. rajouter de l'eau, les pommes de terre, le sel, le poivre blanc et les graines de coriandre
4. laisser mijoter le temps que les légumes soient cuits
5. servir bien chaud avec des tranches de pain

En général, je fais plus de soupe que je n'en ai besoin pour mon repas. Ainsi, le lendemain ou le surlendemain, il ne me reste plus qu'à mixer l'ensemble et j'obtiens un bon velouté de légumes!