Ma petite cuisine

07 novembre 2006

Tarte aux champignons persillés

Encore une tarte salée, vite faite et totalement improvisée des restes du frigo: jambon blanc et pieds de champignon de Paris. Je vous la donne comme telle: à vous de jouer ensuite!

• 2 tranches de jambon blanc hachées
• les pieds d'un kg de champignons de Paris émincés et revenus à la poele
• 1 gousse d'ail pressée
• une demie botte de persil hachée
• 3 oeufs
• un peu de crème fraîche et de lait
• sel & poivre
• un fond de tarte

1. battre les oeufs, le lait et la crème
2. rajouter le jambon, les champignons, l'ail et le persil
3. saler et poivrer
4. étaler la pâte
5. verser le mélange sur le fond de tarte
6. mettre au four une quarantaine de minutes à 180°-210°

Les enfants ont adoré cette tarte alors que je pensais qu'elle ne ferait pas l'unanimité. Donc, au menu, ce fut: tarte aux champignons persillés, salade verte, fromage et pain au levain, compote de pommes aux abricots.

14 juin 2006

oeufs cocottes au paprika

• 5 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à café bombée de paprika doux
• 5 g de beurre
• sel & poivre

1. mélanger la crème avec le paprika, le sel et le poivre
2. beurrez les ramequins et y verser 2 cuillères à soupe de de crème au paprika dans le fond
3. casser délicatement un oeuf dans chaque ramequin
4. poser les ramequins dans un plat d'eau chaude et faire cuire 8 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 200 °

On peut aussi faire ces oeufs cocottes en remplaçant le paprika par une dose de safran.

J'ai accompagné ces oeufs d'une salade de concombre, d'un peu de fromage et de compote de pommes.

28 mai 2006

Soufflé gonflé

Un dimanche de fêtes des mères. Un midi au restaurant chinois, trés amusant pour les enfants. Un soir, un soufflé gonflé.
Il me restait quelques grammes de ratatouille d'un repas précédent. Qu'en faire? Une omelette? Non, un soufflé!

Soufflé ratatouille-thon ( 6 personnes)

• 
• 100 g de ratatouille
• 100 g de thon en boîte
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• sel & poivre

1. préchauffer le four à 210 °
2. préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
3. y rajouter les jaunes d'oeufs
4. mixer la ratatouille et le thon et mélanger ce hachis à l'appareil béchamel-jaunes d'oeufs
5. monter les blancs en neige avec une pincée de sel
6. les incorporer délicatement à la préparation, saler et poivrer
7. beurrer un moule à soufflé ou 12 ramequins
8. les remplir de la préparation et enfourner à 180 ° pendant 30 minutes

Allez piquer des idées de Soufflés gonflés dans ce joli Marabout. C'est en le feuilletant et en découvrant le soufflé à la tapenade et celui aux rillettes de thon que l'idée m'est venue de créer le ratatouille-thon!

17 mai 2006

Blinis de blé noir

• 250 g de farine de blé noir (appelée aussi farine de sarrasin)
• 1 paquet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 5 cl de crème liquide
• beurre fondu

1. verser, dans une terrine, la farine, le sel et la levure et y faire un puit
2. séparer les blancs des jaunes et conserver les blancs
3. verser les jaunes dans le puit et mélanger en ajoutant petit à petit le lait et la crème
4. laisser reposer la pâte une bonne heure
5. monter les blancs en neige assez souple et les incorporer doucement à la pâte
6. faire fondre un peu de beurre dans une poêle de petit diamètre et y verser une louche de pâte
7. faire cuire à feu doux et lorsque la surface du blinis est sèche le retourner et poursuivre la cuisson
8. en attendant de faire cuire les autres blinis, maintenir les blinis enveloppés de papier alu dans un four à 80°

Ces blinis peuvent s'accompagner de truite et de saumon fumé, d'oeufs de saumon, de flétan fumé, de crème fraîche assaisonnée (citron, ciboulette, aneth).
Pour réaliser de petits blinis, adorés des enfants, j'utilise une poêle antadhésive à  7 alvéoles de cuisson (achetée chez Mathon).

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du Marabout Crêpes, pancakes, blinis... de Camille Le Foll.

12 avril 2006

Aprés un repas de midi trés,...

....comment dire? Américain! Une assiette de produits simples fera parfaitement l'affaire pour ce soir. Salade de roquette et germes de moutarde, radis et luzerne, oeuf à la coque et sablés au parmesan. En dessert, le reste de crème renversée d'hier.

Pour les sablés, même poids de farine que de beurre ramolli et de parmesan fraîchement moulu. Pétrir ces trois éléments (avec un peu d'eau si nécessaire) pour former une pâte homogène. La placer un réfrigirateur une petit heure, avant de l'étaler (5mm d'épaisseur) et de la découper à l'emporte pièce. Enfourner à 180 ° durant 15 minutes environ.
On peut également ne pas placer la pâte au frigo et y prélever directement des petits bouts de pâtes que l'on applatit.

20 janvier 2006

Tarte printannière de poulet

Une tarte salée qui nous emporte un peu vers le printemps...

• une boule de pâte à foncer
• 250 g de printannière de légumes surgelée
• 1 blanc de poulet
• un peu de gruyère râpé
• 3 oeufs
• 10 cl de crème fraîche liquide
• un peu de lait
• sel & poivre

1. préparer la pâte à foncer et la placer une petite heure au frigidaire
2. faire cuire les légumes, les égouter
3. faire cuire au gril le poulet et le mixer
4. mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre
5. rajouter le gruyère, la viande hachée et les légumes
6. étaler la pâte et y verser le mélange précedemment obtenu
7. enfourner 40/45 minutes à 180°

A servir avec une petite salade!

29 novembre 2005

Tarte salé au pot-au-feu

• des restes de pot-au-feu: légumes, pommes de terre et viande
• 2 oeufs
• un peu de crème fraîche ou de lait
• un fond de tarte

1. mixer la viande et les légumes, rajouter les oeufs battus et le crème
2. étaler la pâte
3. verser le mélange sur le fond de tarte
4. mettre au four une quarantaine de minutes à 210°

22 novembre 2005

Quiche aux poireaux

• 200g de farine
• 100g de beurre ramolli
• 10 cl d'eau envirin
• 10 poireaux
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre et muscade

D'abord:

• préparer la pâte en malaxant la farine, le beurre et l'eau
• en faire une boulle et la placer au réfrigrateur une heure

Ensuite:

• éplucher, laver et couper les poireaux en rondelles
• les faire étuver à la cocotte avec un peu de beurre durant une petite heurre
• mélanger 2 oeufs à la crème, saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée
• rajouter les poireaux refroidis à ce mélange

Enfin:

• étaler la pâte sur un plan fariné
• la placer dans le moule à tarte
• y verser les poireaux
• mettre au four 210° une petite heure

Cette tarte salée n'est pas la préférée des enfants, mais pour les parents c'est un régal!