Ma petite cuisine

01 juin 2006

Quand un far breton se transforme en clafoutis aux pommes

Au menu de ce soir, c'était tomates au four à la mozarelle accompagnées d'une tranche de jambon cru et clafoutis aux pommes.

Au départ, j'avais une grande envie de far breton de mon amie Gaétane. Je prépare donc la pâte et m'apprête à sortir les pruneaux. Et là, que ne fut pas ma mine lorsque je me rendis compte qu'il n'y avait plus de pruneaux dans mon placard. Des raisins secs, des fraises sèches, des abricots secs mais pas de pruneaux. Déçue, je m'en suis allée dans mon frigo attraper 3 pommes et transformer mon far en clafoutis!

Far aux pommes (6 personnes)

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 1/2 l de lait
• 3 pommes pelées et coupées en gros morceaux

1. mélanger le sucre et les oeufs entiers
2. rajouter petit à petit la farine
3. rajouter alors le lait
4. verser la préparation dans un moule beurré avec les pommes
5. enfourner à 210 ° durant environ 35 minutes

Cette recette est celle du far breton donc bien evidemment, si vous avez des pruneaux dans votre placard, ce sera parfait en remplacement des pommes ...

27 mai 2006

Crème caramel ou crème renversée?

• 1 l de lait
• 1 gousse de vanille fendue
• 6 oeufs entiers
• 300 g de sucre

1. faire infuser, à couvert, la gousse de vanille dans le lait chaud
2. préparer, dans le moule, le caramel en faisant bouillir 150 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau environ 5 minutes pour obtenir un caramel ambré et en napper le fond et les bords du moule
3. fouetter les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4. incorporer le lait en filet et verser dans le moule (s'il a de la mousse écumer et passer au chinois)
5. faire cuire  au bain-marie 45 minutes au four à 160 °
6. laisser refroidir aprés cuisson, démouler et servir à température ambiante

Je prépare cette crème aussi dans des ramequins individuels ou des petits pots en verre achetés dans le commerce (les crème à la vanille de chez Carrefour, par exemple!). Certaines cuisinières proposent de parsemer la crème de quelques grains de fleurs de sel et de cardamone. A essayer une prochaine fois!

Une question pour les initiés: quelle est la différence entre la crème dite caramel et la crème renversée?

 

11 avril 2006

Trifle aux fraises

C'est en m'inspirant des recettes de trifles de Pascale Weeks dans son petit livre Cookies, muffins & Co que j'ai mis en place ma recette. Il me restait d'un précédent repas, un peu de gâteau au yaourt qui commençait à durcir. L'idée m'est venue de le mixer et de l'utiliser comme première couche de mon trifle. Contrairement à Pascale, je n'ai pas mis de couche de crème anglaise: je n'en avais pas de prête!

• 25 cl de crème fraîche liquide
• 3 fines tranches de gâteau au yaourt émiéttées
• 300 g de fraises coupées en morceaux
• 6 fraises pour le décor
• 10 cl de muscat
• coulis de fraises

1. préparer la crème fouettée en battant la crème liquide trés froide
2. dans un verre, mettre une couche de gâteau, ajouter une cuillère à soupe de coulis de fraises, arroser avec le muscat, ajouter les fraises, recouvrir de crème fouettée
3. couvrir d'un film alimentaire et réserver une heure ou deux au frais afin que les saveurs se mélangent

C'est une coupe de fraises un peu différente mais qui a toujours autant de succés!

06 février 2006

Tarte aux pralines

A là maison, il y a un grand amateur de pralines: Pierre. A la boulangerie, ce n'est pas un pain au chocolat, un croissant ou un chausson aux pommes qu'il réclame mais un Saint-Genix. Je décidai donc de lui faire plaisir en préparant une tarte aux pralines. Aprés une excursion dans la blogosphère culinaire, je mis en place ma recette.

• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre glace
• 1 oeuf battu
• 120 g de farine
• 200g de pralines concassées
• 200 g de crème liquide

Préparer la pâte:

1. mélanger à la spatule en bois le beurre avec le sucre
2. rajouter l'oeuf et mélanger au fouet
3. incorporer la farine petit à petit
4. faire une boule de lpâte ainsi obtenue et la placer une heure au réfrigirateur

Préparer la crème de pralines:

1. faire bouillir la crème, la remuer au fouet
2. à l'ébullition, ajouter les pralines et laisser frémir environ 10 minutes en fouettant de temps en temps
3. laisser refroidir à température ambiante

Et enfin:

1. étaler la pâte
2. la faire cuire à blanc 12 à 15  minutes à 180 °
3. une fois la pâte tiède, la garnir de crème aux pralines
4. mettre au frais au moins 3 heures avant de servir

C'était bon mais un peu coulant. Normal?

19 janvier 2006

Le riz au lait de ma maman

Un dessert apprécié des petits comme des grands!

• 1 l de lait
• 180 g de riz rond
• 100 g de sucre semoule
• 2 écorces d'orange et un bâton de cannelle

1. rincer le riz à l'eau froide et le plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter
2. faire bouillir le lait avec les écorces d'orange et le bâton de cannelle
3. y verser ensuite le riz et faire cuire à petit feu durant 35 minutes
4. rajouter alors le sucre et poursuivre la cuisson encore 5 min
5. verser dans un plat de service ou des ramequins et laisser refroidir

On peut varier le goût de ce riz au lait en remplaçant orange et cannelle par de la vanille.

17 novembre 2005

Semoule de blé sucrée

C'est un dessert que me préparait ma maman quand j'étais petite. Depuis que je cuisine, je le fais régulièrement et encore plus depuis que j'ai des enfants. Je vous donne cette recette que vous pouvez modifier au gré de vos envies: avec ou sans raisins, à la vanille ou à la cannelle ou au deux, arrosée de caramel liquide, ...

• 1 l de lait
• 100 g de sucre en poudre
• vanille
• 100 g de raisins secs
• 100 g de semoule de blé moyenne
• 1 jaune d'oeuf

1. faire bouillir le lait avec le sucre, la vanille, et les raisins
2. lorsque le lait arrive à ébulition, jeter la semoule en pluie
3. faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer
4. laisser refroidir
5. incorporer le jaune d'oeuf
6. verser dans des petits pots ou un plat de service

01 novembre 2005

Flan de pommes et pruneaux au laurier

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de laurier
• 12 pruneaux
• 2 cuil à soupe de cognac
• 3 pommes
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• sucre glace

1. chauffer la crème avec les feuilles de laurier. Aux premiers bouillons, éteindre et laisser refroidir
2. couper les pruneaux en deux et ôter les noyaux
3. mettre dans un bol les pruneaux avec le cognac et couvrir d'eau chaude afin qu'ils gonflent
4. peler et couper les pommes en morceaux
5. mélanger les oeufs et le sucre et rajouter la crème refroidie
6. dans un plat, disposer les pommes et les pruneaux, et verser le mélange oeufs-sucre-crème-feuilles de laurier
7. enfourner 20 minutes à 190°
8. laisser tiédir et poudrer de sucre glace

A déguster tiède accompagné d'un Banyuls ou d'un Maury.

28 octobre 2005

Chaussons aux coings et au miel

 

Les coings arrivent sur nos étales. Alors, n'hésitons pas à les cuisiner!
Ces chaussons sont un peu bourratifs à mon goût mais la recette de la marmelade est assez intéressante (à refaire).

19 octobre 2005

Le pain d'épice

• 250 g de miel
• 30 g de sucre
• 100g de crème fraîche
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de cannelle
  
•  1 pincée de quatre épices
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée d’anis étoilé
• 1 zeste d’orange ou 1/3 d’extrait d’orange amère
• 200 g de farine de blé
• 50 g de farine de seigle
• 1 sachet de levure chimique

1. mélanger à chaud le miel, le sucre et la crème fraîche
2. rajouter les épices et mélanger à nouveau
3. rajouter alors les farines et la la levure
4. verser dans un moule à cake beurré
5. cuire 30 à 35 minutes au four à 165° (th 5/6)

temps de préparation & de cuisson 45 mn

on peut également faire cuire la pâte dans des moules à madeleine ou en petits tas sur une plaque de cuisson

18 octobre 2005

Gratin de pommes au pain d'épice et beurre salé

Cette recette est tirée du Cuisine & vins de France septembre-octobre n°93. Le principe: faire revenir des tranches épaisses de pommes dans du beurre salé jusqu'à coloration. Les poser sur des tranches de pain d'épice dorées au beurre et à la poêle auparavant. Et enfourner quelques minutes sous le grill. Pas mauvais, mais pas extra-ordinaire non plus!