Ma petite cuisine

29 mars 2006

Quatre en une heure!

Samedi matin,Samuel appelle Etienne et Géraldine pour les inviter à manger le soir. Personne ne répond, il laisse un message sur leur répondeur. 15 heures, Etienne rappelle et est partant pour cette soirée de dernière minute. Je suis seule avec les enfants et ne veut pas passer l'aprés-midi derière les fourneaux. Je cogite et trouve un menu rapide, trés rapide à cuisiner. 16 heures, les enfants se réveillent de la sieste et nous partons aux courses. Chez le boucher, 800g d'épaule d'agneau coupée en morceaux. Chez le fromager, un morceau de gorgonzola et 50 cl de crème fraîche liquide. Chez le primeur, trois endives, deux betteraves, trois citrons, et de la menthe fraîche. Chez la fleuriste, quatre fleurs en camaïeu de rose à mettre dans dans quatre petits verres à téquila pour donner un goût de printemps à ma table et jouer avec la couleur de la betterave. Le reste, dans mon placard.

En entrée, une soupe froide de betteraves servie dans de jolies tasses anglaises. En plat, agneau citron-cannelle-menthe accompagné de semoule de couscous. Une salade d'endive au noix et sa tranche de gorgonzola. En dessert, un mi-cuit de chocolat nappé de confiture de groseilles et un peu de crème fouettée maison servi avec un verre de Maury.

Concernant la soupe de betteraves, les quantités peuvent être largement divisées par deux: c'est bon, mais une assiette ou un bol entier, c'est trop! Mieux vaut la servir en petite quantité, en guise de mise-en-bouche. Pour l'agneau, je suggère de mettre moins de citron que sur la recette de Lorette et de rajouter éventuellement une cuillère de miel. Pour le nappage, j'ai fait fondre un peu de gelée et d'eau. La groseille peut-être remplacée par de la confiture de cerises.

Une heure de prépartion et quatre convives heureuses de partager une jolie table, un bon repas et une belle soirée!

12 mars 2006

Saucisse de Toulouse à la tomate

Voilà un plat rapide à préparer, toujours apprécié et qui apporte, en cette fin d'hiver interminable, un peu de chaleur grâce à la tomate et aux épices! On peut l'accompagner de riz, de grains de blé, de boulgour, de semoule de couscous... Je crois qu'il ressemble fort au rougail de saucisses de la cuisine réunionnaise.

• 1 kg de saucisse de Toulouse coupée en morceaux d'environ 4 cm
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail hâchées
• 1 cuillère à café rase de gingembre
• 1 cuillère à café rase de paprika
• une pincée de piment de Cayenne
• une branche de thym
• 500 g de tomate en cube
• 25 cl d'eau

1. dans une cocotte, faire dorer l'oignon et l'ail
2. ajouter la saucisse et la faire revenir quelques minutes
3. ajouter alors les épices, la tomate et l'eau et remuer
4. couvrir et laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes

07 mars 2006

Semaine du 7 au 13 mars

mardi midi
oeufs au plat & leurs bacon - haricots verts à la poêle - laitage - compote de pommes

mardi soir
assiette composée: betterave à l'orange, carottes râpées à la mélasse de grenade, bricks au chèvre - laitage - pommes

mercredi midi
saucisses de Strasbourg et duo de chou-fleur/carottes - fromage - flan à la pistache

mercredi soir
ravioles à la crème - salade verte - fromage - salade d'agrumes

jeudi midi
boudin noir aux pommes - fromage - kiwis

jeudi soir
galettes de sarrasin  - crèpes bananes /chocolat

vendredi midi
poisson - endives braisées - fromage ou laitage - compote de pommes

vendredi soir
soufflet au fromage -  laitage - salade de fruit en conserve

samedi midi
cuisses de confit de canard et coquillettes - fromage - crème à la vanille

samedi soir
On est de sortie!

dimanche midi
poulet rôti et pommes de terre en cocotte  saucisse à la tomate & semoule de couscous - fromage - flan à la pistache

 dimanche soir
soupe de haricots blancs et ventrèche grillée  - fromage - fruits

Lundi midi
 filet mignon grillés - carottes vapeur - fromage ou laitage - kiwis

Lundi soir
des restes?

06 mars 2006

Menus propos autour de l'orange amère

L'orange amère serait l'ancêtre des oranges douces. On la nomme aussi bigarade ou orange de Séville. Les Maures la cultivèrent intensivement près de Séville en Espagne, et le nom lui resta. Plus petite que l'orange douce, elle a une épaisse écorce rugueuse, teintée de vert ou de jaune. Sa chair peu juteuse est très amère. Très appréciée, elle n'est pas consommée fraîche, mais est transformée en marmelades, fruits confits, et diverses boissons alcoolisées.

Avec 4 kilos de ces agrumes, j'ai concocté deux marmelades -d'aprés les recettes de ma maman et  d'Eliane Comelade-  du vin d'orange, et des colliers d'écorces séchées qui aromatiseront à merveille mes riz au lait.