Ma petite cuisine

27 février 2006

Choux à la chantilly!

Ce matin, la recette élue par les garçons, a été "choux à la crème" du livre Petits gâteaux et pâte à choux. Et c'est parti!
On lit, on rassemble les ingrédients, on pèse, on mélange, on remue, on fouette, on fait des petit tas, on lèche les cuillères, on range, on regarde cuire, on sort du four, on s'émerveille, on fait une photo.

Et puis, on fait une chantilly, on entaille un choux, on le fourre de crème, on le saupoudre de sucre glace et ... on le mange!

Un petit rien délicieux, tout en légèreté...

Epaule d'agneau boulangère

Entre une grande envie d'épaule d'agneau et la lecture de l'article Éric Roux, je décide donc de faire pour samedi soir une épaule d'agneau à la façon Éric Roux en y rajoutant des pommes de terre. Habituellement, je pique mon épaule d'agneau de 2 gousses d'ail, la dépose dans un plat allant au four avec sel, poivre, quelques gousses d'ail en chemise, du thym en branche et deux feuilles de laurier et je laisse cuire à feu doux en arrosant de temps en temps durant une heure trente environ.

• une épaule d'agneau
• un peu d'huile d'olive
• 3 échalottes pelées et fendues en 2
• 3 gousses d'ail pelées et dégermées
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• une cuillère à soupe de graines de cumin
• piment d'Espelette
• sel, poivre

• 50g de beurre
• 1,500 kg de pommes de terre lavées et coupées en grosses frites
• 3 oignons pelés et coupés en quartier
• se, poivre

1. dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et y faire dorer l'épaule
2. ajouter alors échalotte, ail, thym, laurier, cumin, piment, sel et poivre
3. couvrir et glisser au four à 180° durant une bonne heure trente
4. arroser de jus de temps en temps pour éviter le déssechement et ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire
5. pendant ce temps, faire revenir, 15 minutes, au beurre oignons, pommes de terre, sel et poivre en faisant sauter de temps en temps
6. 30 minutes avant la fin de la cuisson de l'épaule, rajouter dans la cocotte les pommes de terre en arrosant d'un peu d'eau si nécessaire
7. découper la viande et servir avec les pommes de terre

Un régal! La viande était tendre à souhait et, cumin et piment mettaient un accent de soleil dans nos assiettes. Les pommes de terre fondaient dans la bouche. Un plat que faisaient nos grands-mères. On se demande bien pourquoi?

Une petite soirée bien sympa!

Samedi soir, Chantal, Yannick et Pilou viennent manger à la maison. Pendant que les enfants croquent avec plaisir dans leurs croque-monsieur, nous, les parents, nous partagons une Mandrin blanche et quelques toasts de ficelle-brandade et ficelle-tapenade noire. Après avoir couché les enfants, nous passons à table. Une fricassée de gambas aux tuiles de parmesan sur un lit de tombée d'épinard et de coppa grillée d'après une recette de CVF n°107. Je tente sur ce plat, un côtes du Jura de 1996.  Finalement, les gambas s'accordent bien avec ce vin particulier. Ensuite, une épaule d'agneau boulangère à la façon d'Eric Roux. Délicieuse! J'ouvre un vin de table de l'Aude, La buvette de Castelmaure qui nous surprend agréablement. Un plateau de quatre fromages de chèvre: un frais et un sec, un crémeux et un demi-sec avec une simple baguette de pain blanc. Et enfin, le dessert, cuisiné par Yannick, une tarte aux noix meringuées. Trés bonne et excellente le lendemain! Encore une bonne soirée entre amis et où l'on se dit qu'il faut profiter, sans cesse, des bons moments qui se présentent à nous!

24 février 2006

Le traditionnel gâteau au yaourt

Vous le connaissez tous, n'est-ce pas? Facile à faire par les enfants, vite cuit, et surtout vite mangé! Parfait pour le goûter et le petit-déjeuner. Idéal pour les ventes des écoles car tout le monde l'aime qu'il soit nature, à la vanille, à l'orange ou au citron, à l'amande amère. Bon, je vous donne quand même la recette pour ceux et celles qui ne seraient pas encore le préparer!

• 1 yaourt nature
• 3 oeufs
• 2 pots de yaourt de sucre
• 3 pots de yaourt de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de yaourt d'huile
• arôme

1. mélanger le yaourt aux oeufs
2. rajouter le sucre et remuer
3. rajouter la farine et la levure et remuer
4. rajouter l'huile et l'arôme et remuer
5. verser la pâte dans un moule à cake beurré
6. faire cuire à 180° durant 40 minutes

Mon chili con carne

Aujourd'hui, mon amie Fred vient passer la journée à la maison avec ses trois enfants, nous seront donc huit à table. Que faire qui plaise à tous et qui ne me demande pas beaucoup de travail? Un chili con carne! De la viande hâché, des tomates et des haricots rouges, le tout accompagné de riz nature. Un peu de fromage et un fruit. un repas équilibré pour cette ribambelle de marmots! Et c'est parti pour 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

• 2 oignons hâchés
• 2 gousses d'ail hâchées
• 1 kg de viande de boeuf hâchée
• 800 g de pulpe de tomate en conserve
• 800 g de haricots rouges en conserve rincés et égouttés
• huile & sel
• épices : poudre à chili ou un mélange de curry, paprika, cumin et piment d'espelette

1. faire fondre dans une cocotte, oignon et ail
2. ajouter la viande hâché et la faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps
3. ajouter les épices et le sel
4. verser la pulpe de tomate et les haricots, remuer et laisser frémir une vingtaine de minutes
5. vérifier l'assaisonnement et servir

Il m'arrive parfois de servir le chili avec du fromage râpé et une cuillère de crème fraîche épaisse. Cela amuse beaucoup les enfants!

23 février 2006

Semaine du 21 au 27 février

mardi midi
bricks à l'oeuf et à la pomme de terre - salade d'endives - laitage - kiwis

mardi soir
fenouil braisé au citron - truite fumée - fromage  - pommes à la cannelle

mercredi midi
Mac Do (et oui, ça arrive!)

mercredi soir
rondelles de carottes, navets et courgettes à la cocotte  -riz blanc nature - fromage - clémentines

jeudi midi
poulet à la crème - petits pois - fromage - compote de pommes/framboises

jeudi soir
gratin de raviolis - fromage ou laitage  - bananes au chocolat et glace caramel

vendredi midi
chili con carne - fromage ou laitage - salade de fruits frais

vendredi soir
soufflet au fromage rondelles de quenelles poelées & salade verte -  laitage - compote de pommes

samedi midi
filet de canard à l'orange - boulgour dos de cabillaud et chou-fleur en vinaigrette - fromage - crème à la vanille

samedi soir
Je reçois!

dimanche midi
poisson - carottes vapeur restes de chili con carne - fromage - fruit

 dimanche soir
soupe de lentilles roses  - fromage - fruits

Lundi midi
échine de porc - flageolets saucisses de cheval grillées - carottes vapeur - fromage ou laitage - kiwis

Lundi soir
des restes? blettes en persillades & jambon blanc aux herbes - fromage - choux à la crème

On a rien mangé la semaine dernière #2

Ce n'est pas vrai! Mais ce qui est vrai, c'est que je n'ai pas pris le temps de noter mon menu de la semaine. Promis, cette semaine je me rattrape et dans quelques heures le nouveau semainier en ligne!

09 février 2006

Semaine du 7 au 13 février

mardi midi
 Nous mangeons à l'extérieur!

mardi soir
gratin d'épinard - fromage  - pannacotta à la cardamome accompagnée d'ananas et mangues caramélisés

mercredi midi
steak hâché et purée de pommes de terre - fromage - kiwis

  mercredi soir
petits pois à la française - fromage - cake au citron et au pavot

jeudi midi
oeufs brouillés et salade verte - fromage - compote de pommes

jeudi soir
salade de lentilles aux petits pois, lardons et crevettes - fromage ou laitage  - pommes

vendredi midi
poisson - salade verte - fromage ou laitage

vendredi soir
gratin de macaronis - fromage ou laitage - compote de pommes

samedi midi
filet de thon et légumes grillés  - fromage - salade de fruit

samedi soir
 Soirée en amoureux au restaurant!

dimanche midi
lapin - gratin dauphinois pollenta - fromage - ananas glace à la mangue

 dimanche soir
soupe de poireaux  - fromage - tarte tatin

Lundi midi
échine de porc blanc de pintade grillé - carottes vapeur galettes de pommes de terre - fromage - fruits de saison

Lundi soir
des restes? artichauts en vinaigrette - terrine de lapin - froamge - bugnes

06 février 2006

Tarte aux pralines

A là maison, il y a un grand amateur de pralines: Pierre. A la boulangerie, ce n'est pas un pain au chocolat, un croissant ou un chausson aux pommes qu'il réclame mais un Saint-Genix. Je décidai donc de lui faire plaisir en préparant une tarte aux pralines. Aprés une excursion dans la blogosphère culinaire, je mis en place ma recette.

• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre glace
• 1 oeuf battu
• 120 g de farine
• 200g de pralines concassées
• 200 g de crème liquide

Préparer la pâte:

1. mélanger à la spatule en bois le beurre avec le sucre
2. rajouter l'oeuf et mélanger au fouet
3. incorporer la farine petit à petit
4. faire une boule de lpâte ainsi obtenue et la placer une heure au réfrigirateur

Préparer la crème de pralines:

1. faire bouillir la crème, la remuer au fouet
2. à l'ébullition, ajouter les pralines et laisser frémir environ 10 minutes en fouettant de temps en temps
3. laisser refroidir à température ambiante

Et enfin:

1. étaler la pâte
2. la faire cuire à blanc 12 à 15  minutes à 180 °
3. une fois la pâte tiède, la garnir de crème aux pralines
4. mettre au frais au moins 3 heures avant de servir

C'était bon mais un peu coulant. Normal?

05 février 2006

Curry d'agneau

C'est sur une idée d'un curry de poulet présenté par Eric Roux et d'une envie d'agneau que j'ai concocté ce plat de dimanche midi.Toute la petite famile s'est régalée et tout pariculièrement Jean et moi.

• 1 kg d'agneau (du collier, je pense)
• 5 cuillère à soupe d'huile
• 1 petite cuillère à soupe de curry en poudre
• une noix de gingembre fraîche, pelée et émincée
• 3 oignons pelés et émincés
• 2 gousses d'ail pelées et émincées
• 40 cl de lait de coco
• une grossepoignée de noix de cajou
• sel

1. dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et la parfumer avec le curry
2. faire saisir les morceaux d'agneau
3. ajouter le gingembre
4. retirer de la cocotte les morceaux d'agneau et y faire fondre les oignon et l'ail
5. remettre l'agneau et arroser de lait de coco (et éventuellement rajouter de l'eau afin de couvrir la viande) et saler
6. glisser la cocotte à couvert dns le four et faire cuire environ une heure à 180°
7. au moment de servir, verser les noix de cajou et rectifier l'assaisonnement si nécessaire