Citrons confits

• 2 kg de citrons non traités
• 250 g de gros sel

1. laver soigneusement les citrons et les mettre à tremper dans l'eau froide pendant une journée en changeant l'eau 2 fois
2. faire une profonde incision en forme de croix dans chaque citron
3. ouvri le fruit, le remplir de gros sel et le poser dans le bocal
4. mettre de la sorte tous les citron dans le bocal en les serrant et les tassant bien (on doit avoir du mal à ferner le bocal)
5. couvrir d'eau
6. laisser macérer au minimum 3 semaines

Les citrons confits au sel peuvent s'utiliser dans des farces à pastillas, des tajines, des viandes en sauce.